充满阳光的日子里,最惬意的莫过于来趟周边古镇水乡之旅,小桥流水的宜人景色和低廉的花销固然是原因之一,但最吸引人的还是那令人馋涎欲滴的古镇小吃。在阳光宜人的周末,或荡着小舟,或临窗坐在茶坊酒肆里,边感受着全然放松的心境,边品尝着富有地方特色的古镇小吃,享受生活就是如此简单。如果觉得一个古镇不够,也不用着急,下面笔者找寻了五个在小吃上各具特色的上海周边古镇,一圈逛下来,不仅满足了口腹之欲,温暖的气息也似乎离我们更近了。
七宝：方糕、老酒和糟肉
位于上海西南近郊七宝古镇上,有一条南北贯通的明清老街,两旁都是朱红排门的“老商铺”。酒肆、茶馆内都是老式的八仙桌、长条凳、长嘴铜壶、方头竹筷。老上海都知道的七宝著名小吃有方糕、老酒和糟肉等,它们被放满了铺面柜头。而其他新出来的北京糖葫芦、老街汤团也都不错。
七宝酒坊：在老街汤团的对门,有一家卖酒的店,叫七宝酒坊。一进店,就可以闻到一股酒糟的香味。这个就是酒坊蒸酒的设备,每天中午都会有新酿的酒出炉。这儿的酒一到嘴里,就像一根线一样下去了,喉咙里没有很辛辣的感觉,做得很不错。
七宝糟肉：听人介绍,这儿的七宝糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉,好像有点近水楼台先得月的感觉。这个糟肉,据说是用秘方糟出来的,甜咸适中,满嘴的酒香和肉香。这种小坛子装的糟肉,拿回去蒸上20分钟,就能吃了,十分方便。
七宝方正糕：酒坊里还卖糕点,七宝方正糕外面是糯米做的,里面有豆沙,刚蒸出来的时候是软软的,放一会之后就会变硬。方正糕在将硬未硬的时候是最好吃的,甜度适中,口感细腻。
枫泾：丁蹄
上海市郊金山出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄,肥瘦适中。丁蹄煮熟后,外形完整无缺,色泽红亮,肉嫩质细。热吃酥而不烂,汤质浓而不腻;冷吃喷香可口,另有一番风味。色泽红亮,外形完整,肉质细嫩,酥烂浓香,鲜美可口。
这种丁蹄的制作过程并不复杂。猪蹄用温开水刮干净,抽掉管骨,放入开水锅中略焯去除污血,修削外形然后放入汤锅,加清水,放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜,焖烧至半熟,加优质酱油、冰糖。旺火烧开后,文火焖煮(俗称“三文三旺”,“以文为主”),使猪蹄外酥内熟,卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁,应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。出锅前用旺火烧煮,并放味精使卤汁稠浓,紧包猪蹄而入味。吃时,切片上桌即可。
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